4 snadné způsoby, jak uchovat čerstvé bylinky ze zahrady

Užívejte si čerstvé bylinky ze zahrádky déle jejich uchováním!

Místo toho, abyste nechali čerstvé bylinky vyjít nazmar, konzervujte je. Je to skvělý způsob, jak si užívat své oblíbené bylinky po celý rok, a proces je mnohem jednodušší, než si možná myslíte. V tomto článku se podělíme o čtyři jednoduché způsoby uchování, které můžete použít od jara až do prvních mrazů, a ukážu vám, které bylinky pro každý přístup fungují nejlépe.

Jak sklízet čerstvé bylinky

Nejlepší denní doba pro sklizeň bylinek, pokud je to možné, je ráno po odpaření rosy, ale ještě předtím, než teplo začne odstraňovat přírodní silice rostlin. Rostliny s dřevitějšími stonky budou vyžadovat nůžky nebo nůžky. Bylinky s křehčími stonky lze jednoduše odlomit, není potřeba žádný nástroj.

Rané sklizně

Během vegetačního období sklízejte větvené byliny, jako je bazalka (Ocimum basilicum), oregano (Origanum vulgare) nebo máta (Mentha spp.) odříznutím až třetiny stonku zpět těsně nad uzlinu listu. To povzbudí rostlinu, aby vytvořila nové boční výhonky a pokračovala v růstu.

Můžete sklízet nevětvené bylinky, jako je koriandr (Coriandrum sativum), petržel (Petroselinum crispum) nebo pažitka (Allium schoenoprasum), řezáním jednotlivých stonků na bázi. Nesklízejte je ale všechny, jinak nemusí dorůst. Obecně se snažte nesklízet více než třetinu rostliny najednou, aby bylo ponecháno dostatek listů k fotosyntéze.

Sklizeň bylin na podzim

Pro poslední sklizeň jednoletých bylin na podzim pokračujte a seřízněte celou rostlinu k zemi, bez ohledu na to, která bylina to je, protože příští rok se nevrátí. Vytrvalé bylinky, jako je rozmarýn, šalvěj zahradní nebo tymián, neuškodí sklízet lehce na podzim, větší sklizně však provádějte na jaře a v létě. Pokud je na podzim silně ořežete, mohli byste je povzbudit, aby vyslaly křehký nový růst, který je náchylný k poškození v zimě.

Něžné vs. dřevité byliny

Bylinky s jemnými stonky mají jedlé stonky a listy. Dřevité stonky bylin mají jedlé listy, ale jejich větší stonky se obvykle nejedí. Ty bývají keřovité a často mrazuvzdornější, takže je lze pěstovat jako trvalky.

Jak připravit čerstvé bylinky ke konzervaci

Jakmile bylinky nasbíráte, protřepejte je, abyste vypudili hmyz, a odstřihněte mrtvé, zaschlé nebo zbarvené listy. Poté stonky a listy důkladně omyjte studenou vodou, setřete vlhkost a dejte je dosušit na pult nebo sušicí rošt (můžete také použít odstředivku na salát pro urychlení procesu).

Bez ohledu na to, jakou metodu konzervace použijete, je důležité, aby byly vaše bylinky před konzervováním zcela suché, jinak by se v nich mohly později objevit plísně nebo povrchové bakterie. Jakmile jsou stonky na dotek suché, ihned je zakonzervujte pro nejlepší chuť a barvu. Čtěte dále a dozvíte se o čtyřech různých metodách uchování čerstvých zahradních bylinek.

Zahradní bylinky konzervujte sušením na vzduchu

Protože je to pomalejší proces, sušení na vzduchu zachová více olejů a chutí než jiné metody. Navíc miluji, když se po domě pověsí svazky bylinek a navíc skvěle voní. A vše, co potřebujete, jsou nůžky, gumičky a provázek.

Na vzduchu sušené svazky bylin vzhůru nohama

U velkolistých bylinek, jako je šalvěj (Salvia officinalis), mátou nebo bazalkou a svazky 8 až 10 stonků pro bylinky s menšími listy, jako je tymián (Thymus vulgaris), rozmarýn (Salvia rosmarinus) nebo levandule. Máte-li pochybnosti, jděte menší — pokud budete mít stonků shromážděných příliš mnoho, bylinky nebudou schnout rovnoměrně a mohly by plesnivět. Z každého stonku odstraňte spodní listy, stonky k sobě zajistěte gumičkou a pomocí provázku je zavěste. Vyvarujte se umístění svazků na přímé sluneční světlo, jinak mohou ztratit barvu a chuť; místo toho je zavěste na chladné, suché a stinné místo.

Sušení na vzduchu bude trvat několik týdnů. Sušené bylinky jsou připraveny k uskladnění, když se snadno drolí. Skladujte je rozdrcené nebo celé v označených, uzavřených sklenicích nebo sáčcích po dobu 2 až 3 let.

Tip pro sušení na vzduchu

Pokud se chcete vyhnout nepořádku s opadáváním listů, zkuste vložit každý svazek bylinek do papírového sáčku a pomocí děrovačky nebo nůžek udělejte na dně, po stranách a uprostřed několik otvorů, jak vidíte výše. To podporuje proudění vzduchu a pomáhá předcházet plísním. Zjistil jsem, že sušení bylin s jemnými stonky, které mají tendenci mít více vlhkosti v listech, jako je bazalka nebo máta, funguje nejlépe pomocí hnědého papírového sáčku, protože sáček absorbuje část vlhkosti z listů.

Čerstvé bylinky vysušte

Uchovávání bylinek v sušičce potravin je rychlejší než sušení vzduchem, a přestože můžete použít troubu, je obtížné udržet dostatečně nízkou teplotu a dosáhnout dostatečného proudění vzduchu. Navíc oleje z bylin nebudou v troubě tak účinné. Zde jsou dva lepší způsoby dehydratace:

Použijte dehydratátor

Předehřejte sušičku na 95 až 115 stupňů F (nebo ve dnech s vysokou vlhkostí na 125 stupňů F). Odstraňte velké listy ze stonků a položte je naplocho na podnosy pro rychlejší sušení. Mějte menší listy připojené ke stonkům a položte je naplocho, přičemž mezi jednotlivými stonky ponechejte určitý prostor. Sušení by mělo trvat 1 až 4 hodiny. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte stonky a listy, jakmile uschnou a snadno se drolí. Před uložením je nechte vychladnout.

Použijte vzduchovou fritézu

Nastavte fritézu na režim dehydratace nebo na nejnižší možnou teplotu. Umístěte snítky nebo listy bylinek do fritézy na 1 až 3 hodiny a pravidelně je kontrolujte. Pokud listy nevysychají rovnoměrně a okraje začínají hnědnout, snižte teplotu, pokud můžete. Jakmile bylinky uschnou, nechte je před uložením vychladnout.

Zamrazte zahradní bylinky pro pozdější použití

Dalším snadným způsobem, jak uchovat čerstvé bylinky, je uchovat je až rok v mrazáku.

Použijte zásobník na kostky ledu

Naplňte misku na kostky ledu lístky čerstvých bylinek a zalijte je vodou nebo olivovým olejem a poté je zmrazte. Nebo si udělejte kostky pesta pro pozdější použití. Jakmile jsou zmrazené, přesuňte kostky ledu do uzavíratelného mrazicího sáčku. Tato metoda usnadňuje přidávání bylinek do receptů. Můžete být také kreativní a smíchat různé ovoce a bylinky dohromady a přidat je do vody, limonád nebo koktejlů. Silikonové misky na kostky ledu fungují nejlépe pro snadné vyjmutí a jsou neporézní, takže neabsorbují chuť.

Bylinky zmrazte na plechu

Listy nebo stonky čerstvých bylinek položte na plech nebo pečící papír a dejte je přes noc do mrazáku. Jakmile jsou bylinky zcela zmrazené, vložte je do uzavíratelné nádoby nebo mrazicího sáčku a vložte je zpět do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat. Tato metoda udrží bylinky čerstvé po dobu 2 až 3 měsíců.

Čerstvé bylinky uchovávejte v lednici

Pokud se chystáte zahradní bylinky používat za pár dní až týdnů, je správné je dát do chladničky!

Naplňte znovu uzavíratelný plastový sáček

Poté, co očistíte a osušíte své dřevité bylinky, jako je rozmarýn, tymián, oregano nebo šalvěj zahradní, zabalte řízky – stonky a všechny – do vlhké papírové utěrky, vložte je do uzavíratelného plastového sáčku a dejte do lednice – to je udrží čerstvé po dobu dvou až tří týdnů.

Dejte jemné stonky bylin do sklenice

Po opláchnutí a vysušení bylin s jemnými stonky, jako je bazalka, koriandr, petržel, máta, kopr (Anethum graveolens) a pažitku, stonky umístěte svisle do sklenice a na dno přidejte jeden nebo dva centimetry vody. Před uložením do lednice ji pak zakryjte plastovým sáčkem. Pokud si pamatujete na každodenní výměnu vody, můžete očekávat, že tato metoda uchová vaše čerstvé bylinky po dobu jednoho až dvou týdnů.

Jakmile si osvojíte tyto základní konzervační metody, experimentujte s bylinnými směsmi, připravujte octové, olejové a máslové nálevy… možnosti jsou nekonečné (a chutné!).