Maso konzervované dusitany opět souvisí se zvýšeným rizikem rakoviny

Vědci z Queen’s University Belfast volají po zákazu masa konzervovaného dusitany poté, co nová studie zjistila podstatnou souvislost s kolorektálním karcinomem. Studie ukázala, že u myší krmených masem konzervovaným dusitany se vyvinulo výrazně více nádorů než u zvířat krmených masem bez dusičnanů nebo bez masa.

Dusitany a dusičnany jsou klíčové konzervační látky používané při výrobě mnoha konzervovaných masných výrobků. Drtivá většina slaniny na regálech supermarketů například obsahuje dusitany, ale stále více se objevilo výzkumů, které naznačují, že tyto chemikálie mohou souviset s rakovinou.

V roce 2015 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), výzkumná organizace Světové zdravotnické organizace, klasifikovala zpracované maso jako karcinogen skupiny 1. Agentura spojila diety s vysokým obsahem zpracovaného masa s výrazně zvýšeným rizikem několika druhů rakoviny.

Od té doby se další výzkum zaměřil konkrétně na vztah mezi dusitany, chemickou látkou uchovávající potraviny, a rakovinou. Nová studie, publikovaná v Příroda časopis NPJ Science of Foodse rozhodli prozkoumat účinek dusitanů na myši upravené tak, aby byly náchylné k rakovině tlustého střeva a konečníku.

Na rozdíl od některých předchozích studií, které krmily zvířata neobvykle vysokými objemy dusitanů, se tento nový výzkum pokusil o umírněnější dietu s chemickou infuzí. Osm týdnů byla kohorta myší krmena buď klobásou obsahující dusitany, klobásou bez dusitanů nebo vepřovým masem bez dusitanů.

Pouze 15 % celkové stravy zvířat tvořilo buď vepřové maso obsahující dusitany, nebo maso bez dusitanů. Výzkumníci poznamenávají, že se stále jedná o vysoký dietní příjem zpracovaného masa ve srovnání s tím, co by člověk konzumoval. Předchozí studie však používaly modely krmení více než 50 % zpracovaného masa, takže je to mnohem mírnější množství než předchozí výzkumy spojující dusitany a rakovinu.

„Z hlediska celkového počtu GI nádorů měla frankfurtská skupina nejvyšší s průměrem 11,2 a to bylo výrazně více (p= 0,002) než kontrola, která měla průměr 7,3 nádorů, byla také významně vyšší (p= 0,029) než skupina s klobásou, která měla průměrně 8,6 nádorů a významně vyšší (p= 0,019) než skupina vepřového masa, která měla průměrně 8,3 nádorů,“ píší vědci ve studii.

Chris Elliot, ředitel Institutu pro globální bezpečnost potravin na Queen’s University, uvedl, že výsledky studie potvrzují vztah mezi dusitany a rakovinou. Tvrdí, že dusitany by měly být v potravinách zakázány, protože je lze snadno nahradit přírodními, bezpečnějšími alternativami.

„Výsledky této nové studie ještě více objasňují riziko rakoviny spojené s masem konzervovaným dusitany,“ řekl Elliot. „Každodenní konzumace slaniny a šunky obsahující dusitany představuje velmi reálné riziko pro veřejné zdraví.“

V polovině roku 2022 se Francie stala jednou z prvních zemí na světě, která začala formálně omezovat používání dusitanů v potravinářských výrobcích. Po zprávě agentury pro bezpečnost potravin, která potvrdila souvislost mezi zpracovaným masem obsahujícím dusitany a rakovinou, začala vláda přistupovat ke snížení používání dusitanů v potravinách.