Je to zákon přírody téměř podobný gravitaci samotné: jídlo, které chutná dobře, je pro nás obvykle špatné. Nový výzkum však ukazuje, že jednoduchý trik s přípravou může dramaticky snížit tuk, sodík a přidané cukry, zatímco potraviny jako brownies a sekaná chutnají stejně dobře.
Tým výzkumníků z Penn State, kteří hledali způsoby, jak bojovat proti kardiovaskulárním chorobám, zkoumal, zda existuje způsob, jak snížit hladinu nasycených tuků, sodíku a cukru v 10 oblíbených potravinách a zároveň je zachovat stejně přitažlivé pro spotřebitele.
„Kardiovaskulární onemocnění jsou celosvětově hlavní příčinou úmrtí a omezení příjmu nasycených tuků a sodíku jsou klíčová doporučení pro snížení rizika rozvoje tohoto onemocnění,“ řekla Kristina Petersen, docentka nutričních věd na Penn State. „Přesto víme, že jednou z klíčových překážek snížení příjmu těchto složek je chuť jídla. Pokud chcete, aby lidé jedli zdravé jídlo, musí chutnat.“
Vytvořili tedy tři různé úpravy sekané; koláč s kuřecím masem; makaróny a sýr; sušenky; kuře ve smetanové omáčce; chilli; jablečný koláč; těstoviny s masovou omáčkou; taco maso; a pizzu.
První příprava byla vyrobena podle originální receptury (označené OG) s veškerým lahodným tukem, solí a cukrem, které by se daly do tradičního jídla. Druhá příprava byla zdravější verze pokrmu, která se snažila eliminovat co nejvíce škodlivých přísad a zároveň zachovat co nejvíce celkového pocitu z původní přípravy. Toto bylo označeno jako nutričně vylepšená receptura (NI).
Nakonec třetí verze každého jídla vzala druhou verzi a posílila ji přidáním bylinek a koření, jako je paprika, kajenský pepř, rozmarýn a další. Tyto pokrmy byly označeny jako zvýrazněné a nutričně vylepšené (FENI). Recepty byly poskytnuty studijní skupině 85 až 107 spotřebitelů.
Například pro kuře se smetanovou omáčkou bylo v původním receptu použito 107 gramů slaného másla (½ šálku), 22 gramů soli (1,2 lžíce) a 931 gramů plnotučného mléka (asi 4 šálky). Receptura NI používala 71 gramů rostlinného oleje (⅓ šálku), 488 gramů odstředěného mléka (asi 2 šálky), 488 gramů odtučněného odpařeného mléka (asi 2 šálky) a 9 gramů soli (1,5 lžičky). Verze FENI vzala přípravek NI a přidala cibulový prášek, česnekový prášek, hořčičné semínko, černý pepř, petržel a kopr.
Potěšené chuťovky
Recept byl hitem, účastníci studie ve skutečnosti uvedli, že se jim verze pokrmu FENI líbila více než originál. Totéž platilo pro zdravější brownies, které omezily cukr a sůl a do receptury OG přidaly pouze vanilkový extrakt. Pět z dalších pokrmů FENI dosáhlo přibližně stejných výsledků jako receptury OG – jablečný koláč, těstoviny s masovou omáčkou, taco maso, chilli a sekaná – což ukazuje, že zdravější úpravy byly pro strávníky stejně přitažlivé, pokud nedostatek tuku, soli a cukr byl doplněn bylinkami a kořením zvýrazňujícím chuť.
Pouze verze FENI pizzy, mac a sýra a koláče s kuřecím masem zaostávaly za recepty OG v odhadech účastníků.
Je důležité poznamenat, že výzkum financoval McCormick Science Institute, který je napojen na společnost McCormick koření, takže někteří by řekli, že zjištění by se měla brát s rezervou (viz, co jsme tam dělali?). Ale výzkumný dokument byl přijat k publikaci v recenzovaném dokumentu Časopis Akademie výživy a dietetiky a výzkumníci z Penn State jsou přesvědčeni, že výsledky by mohly nabídnout cestu vpřed k vývoji zdravějších verzí oblíbených potravin, které jsou stejně uspokojivé jako originály.
„Prokázali jsme, že úpravou těchto 10 receptur je možné smysluplné snížení nadměrně konzumovaných živin a tyto změny jsou pro spotřebitele přijatelné,“ řekl Petersen. „To naznačuje, že by měl být proveden další výzkum, abychom se podívali na to, jak to implementovat v širším měřítku, jak vzdělávat lidi, aby prováděli tyto druhy změn. Důležité je, že tato zjištění by mohla být aplikována na zásobování potravinami, protože většina potravin, které lidé konzumují, se kupuje v připravený formulář. Myslím, že by to mělo hluboký dopad na zdraví lidí.“
Zdroj: Penn State
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
