Celá vejce považována za zdravá pro mladé

Výzkumníci se zabývali otázkou „jsou vejce pro nás dobrá?“. debatovat novým způsobem. Místo toho, aby se zabývali tím, jak konzumace vajec ovlivňuje specifické tělesné systémy a nemoci, přijali širší přístup a zjistili, že celkově konzumace celých vajec zlepšila zdraví mladých dospělých.

Zdravotní přínosy vajec byly studovány po desetiletí, často s protichůdnými výsledky. Některé výzkumy zjistily, že vejce zvyšují LDL neboli „špatný“ cholesterol a zánětlivé markery spojené se srdečními chorobami a cukrovkou, zatímco jiné výzkumy doporučují hustotu živin ve vejcích.

Většina předchozích výzkumů se zabývala účinkem vajec na specifické biomarkery srdečních chorob, cukrovky, tělesného složení, zánětu, imunitního zdraví a anémie spíše izolovaně než jako úplný obraz těla. Nová studie vědců z University of Connecticut (UConn) poskytla širší pohled.

„Pomáhá poskytnout komplexní obraz o účincích příjmu vajec u mladé zdravé populace s využitím standardních, rutinních klinických biomarkerů,“ řekla Catherine Andersen, vedoucí a spoluodpovídající autorka studie. „Věříme, že to umožňuje lepší překlad pro širokou veřejnost.“

Výzkumníci přijali 28 zdravých účastníků ve věku 18 až 35 let a krmili je jednou ze tří diet po dobu čtyř týdnů: bez vajec, tři bílky denně nebo tři celá vejce denně. Po čtyřtýdenním vymývání bez vajec přešli účastníci konzumující vejce na alternativní stravu. Vejce mohla být připravena, jakkoli účastníci preferovali. Výzkumníci poté zkoumali vliv různých vaječné stravy na metabolické, imunitní a hematologické profily účastníků.

Zjistili, že krevní vzorky účastníků konzumujících celá vejce vykazovaly významný nárůst cholinu, základní živiny nacházející se ve žloutcích. Mozek a nervový systém používají cholin k regulaci paměti, nálady, ovládání svalů a dalších tělesných funkcí. Metabolismus cholinu produkuje trimethylamin N-oxid (TMAO) a studie spojují TMAO se srdečními chorobami. Vědci však pozorovali, že TMAO se u účastníků, kteří jedli celá vejce, nezměnilo.

„To je ten nejlepší scénář,“ řekl Andersen. „Chceme mít bohaté množství této důležité živiny, ale nezvyšovat tento metabolit, který by mohl potenciálně podporovat kardiovaskulární onemocnění.“

Vědci také nezaznamenali žádné nepříznivé změny v zánětu nebo hladině cholesterolu v krvi. Konzumace vaječných bílků zvýšila sérový isoleucin, marker zvýšeného rizika inzulínové rezistence, zatímco konzumace celých vajec snížila sérový glycin, což je marker sníženého rizika inzulínové rezistence. Příjem celých vajec zvýšil hematokrit – měřítko podílu červených krvinek v krvi, který může být snížen při anémii – zatímco vaječné bílky a celá vejce snižují počet krevních destiček. Krevní destičky jsou krevní buňky, které tvoří sraženiny.

„Skutečnost, že jsme se dívali na komplexní rozsah měření, umožňuje lepší posouzení celkových účinků příjmu vajec, které by se dalo očekávat,“ řekl Andersen. „Myslím, že je to důležité, protože pokud uvidíte jednu změnu markeru, která je méně pozitivní, můžete vidět, možná v kontextu, prospěšné posuny u ostatních.“

Vědci zjistili, že ženy, které užívaly kombinovanou perorální antikoncepční pilulku, přinesly různé výsledky. Vzorky krve od žen, které pilulku neužívaly, měly větší nárůst v poměru celkového cholesterolu k HDL („dobrému“) cholesterolu, který je považován za rizikový faktor pro srdeční onemocnění.

„To byl opak toho, co jsme mohli očekávat,“ řekl Andersen. „Protože hormonální antikoncepce je často spojena s nepříznivými metabolickými změnami. Ale v tomto případě se zdálo, že má spíše ochranný účinek v reakci na vejce.“

Ženy, které pilulku neužívaly, měly také vyšší hladiny monocytů v krvi ve srovnání se ženami, které pilulku užívaly. Monocyty jsou součástí imunitní reakce těla první linie.

„Celkově příjem celých vajec vedl k většímu celkovému zlepšení kvality stravy s mikroživinami, stavu cholinu a HDL a hematologického profilu, zatímco minimálně – ale potenciálně méně nepříznivě – ovlivnil markery inzulínové rezistence ve srovnání s vaječnými bílky,“ uvedli vědci.

Vědci budou pokračovat ve studiu vlivu příjmu vajec na vztahy mezi HDL a imunitním systémem a plánují studovat účinky konzumace vajec na starší účastníky.