Částice plné vitamínů by mohly pomoci učinit jídlo výživnějším

Získání dostatečného množství vitamínů během dne může být složité, ale nová technika by mohla pomoci posílit každodenní potraviny, aby se vyřešily nedostatky. Vědci z MIT přidali vitamín A, uzavřený v polymerových kapslích, do přísad, jako je mouka, a zjistili, že přežil skladování a vaření, aby do těla dodal živiny v užitečném množství.

Nedostatek vitaminu A může vést k problémům s imunitním systémem a potenciálně způsobit slepotu u dětí. I když se může přidávat do potravin, nevydrží tak dlouho v sypké formě, což znamená, že v době, kdy ho někdo sní, jsou přínosy zanedbatelné. Tým z MIT se rozhodl vyvinout způsob, jak vitamín ochránit dostatečně dlouho, aby se stal hodnotným aditivem.

„Vitamin A je velmi důležitá mikroživina, ale je to nestabilní molekula,“ řekla Ana Jaklenec, hlavní autorka studie. „Chtěli jsme zjistit, zda náš zapouzdřený vitamín A může posílit potravinový prostředek, jako jsou bujónové kostky nebo mouka, během skladování a vaření, a zda vitamín A může zůstat biologicky aktivní a může být absorbován.“

Klíčem k nápadu je polymer zvaný BMC, se kterým tým v minulosti experimentoval pro zapouzdření živin. Je již schválen FDA pro použití v potahování léků a doplňků a je považován za bezpečný.

Tým smíchal vitamín A s BMC, aby vytvořil částice o šířce 100 až 200 mikronů, a obalil je škrobem, aby se neslepily. V testech přežil zapouzdřený vitamín A lépe než volný vitamín A, když byl vystaven intenzivnímu UV záření, vysokým teplotám a vroucí vodě.

Dále výzkumníci testovali, jak dobře lze tyto částice přidávat do potravinových přísad, jako je mouka a bujónové kostky. Fortifikované potraviny byly poté skladovány v extrémních podmínkách – 40 °C (104 °F) a 75% vlhkosti, jak se s nimi můžeme setkat v některých rozvojových zemích – a opět zůstal zapouzdřený vitamín A stabilnější než jiné formy.

Ochrana vitaminu po delší dobu není příliš užitečná, pokud k němu tělo nemá přístup, takže tým poté testoval, jak dobře byl absorbován. U zvířat, kterým byly v potravě podávány vařené kapsle, vědci zjistili, že se vstřebalo asi 30 % vitaminu A. To je stejné jako vitamín A, který se nevaří, a mnohem lepší než vařený volný vitamín A, ze kterého se vstřebala pouze 3 %.

A konečně, podobné výsledky ukázaly i lidské testy. Výzkumníci uvařili částice do chleba a krmili je vzorkovou skupinou žen, přičemž poté sledovali hladiny vitaminu A v krvi po dobu 24 hodin. A skutečně, zapouzdřené vitamíny byly absorbovány rychlostí podobnou nevařenému volnému vitamínu A.

Celkově studie ukazuje, že obohacení potravin zapouzdřeným vitamínem A může být účinným způsobem, jak zvýšit příjem populace, aniž by bylo potřeba mnoho změn chování.

„Vylepšená stabilita vitaminu A s naší technologií může zajistit, že potraviny obohacené vitaminem A poskytují doporučený denní příjem vitaminu A, a to i po dlouhodobém skladování v horkém vlhkém prostředí a při procesech vaření, jako je vaření nebo pečení, “ řekl Wen Tang, hlavní autor studie. „Lidé, kteří trpí nedostatkem vitamínu A a chtějí získat vitamín A prostřednictvím obohaceného jídla, budou mít prospěch, aniž by měnili své denní rutiny a aniž by se zajímali, kolik vitamínu A je ještě v potravě.“

Na technologii zapouzdření již získalo licenci několik společností, které v současné době vyvíjejí potravinářské produkty obohacené vitaminem A a dalšími živinami.

Zdroj: MIT